Cоздан новый “Суперовощ”: брокколи
Британскими исследователями из Института пищевых исследований на базе дикой брокколи создан овощ, содержащий лечебную дозу особого вещества глюкорафанин, препятствующего развитию рака желудка и способного убивать бактерии, вызывающие некоторые виды язв желудка.
Названный “Бенефорте”, суперовощ похож по внешнему виду и пищевой ценности на обычную брокколи, но содержит в два-три раза больше глюкорафанина. Это вещество обладает особым свойством: при контакте с кишечной флорой оно превращается в активную молекулу (сульфорафан). Ученым давно известно, что сульфорафан обладает мощными антиоксидантными свойствами, что делает его незаменимым в профилактике таких онкологических недугов как рак молочной железы и рак желудка (положительный эффект сульфорафана в предупреждении этих форм рака, равно как и в профилактике язвы желудка был доказан экспериментально).
Однако при кулинарной термической обработке брокколи количество сульфорафана может заметно снижаться.
Ученые из университета американского штата Иллинойс обнаружили, что потребление отваренной брокколи вместе с острыми специями (хрен, горчица или васаби – зеленый японский хрен) резко повышает количество сульфорафана, которое способен усвоить наш организм.
Следует также отметить, что регулярное потребление овощей семейства крестоцветных (брокколи, цветная капуста, белокачанная капуста, брюссельская капуста) предотвращает развитие некоторых видов рака, таких, как рак желудка, легких, простаты и кишечника. (RC)
Radio-Canada.ca avec Agence France Presse
